Eat the Rainbow – Regenbogen-Salat mit Reis

Regenbogensalat. Foto: BVEO / Ariane Bille

Wir finden bei den sommerlichen Temperaturen kommt nicht nur Urlaubsfeeling auf, sondern auch der Wunsch dies durch leichte und köstliche Sommerküche zu verstärken.

Wie wäre es mit Regenbogen-Salat mit Reis? Gerade an heißen Tagen ist ein knackig-frischer Regenbogensalat die perfekte Alternative für alle, die lecker und leicht genießen wollen. Mit viel Obst und Gemüse wird’s nicht nur bunt sondern auch vitamin- und nährstoffreich!

Zutaten für 4 Personen

Salat

  • 250 g Basmatireis
  • 120 g Eisbergsalat
  • 80 g Radicchio
  • 100 g Rucola
  • 125 g Chicorée
  • 2 Möhren
  • 6 Radieschen
  • 8 Erdbeeren
  • 1 Handvoll Blaubeeren

Vinaigrette

  • 1 Frühlingszwiebel
  • 100 ml Olivenöl
  • 4 EL weißer Balsamico-Essig
  • Meersalz und Pfeffer

Topping

  • 1 Handvoll Mandeln
  • 1 Handvoll Rettich-Sprossen

Zubereitung

Reis nach Packungsanleitung kochen, anschließend kurz unter kaltem Wasser abschrecken und in einer großen Salatschüssel weiter abkühlen lassen bis er lauwarm ist. In der Zwischenzeit Eisbergsalat und Radicchio vom Strunk befreien, in Streifen schneiden und mit dem Rucola waschen und trocken schleudern. Strunk vom Chicorée entfernen, in Streifen schneiden und ebenfalls trocken schleudern.

Möhren putzen und mit dem Sparschäler der Länge nach hauchdünn hobeln. Radieschen und Erdbeeren ebenfalls waschen, putzen, abtropfen lassen und in dünne Scheiben schneiden.

Blaubeeren waschen und abtropfen lassen.

Eisbergsalat, Radicchio, Rucola, Chicorée und Möhren dekorativ auf dem Reis verteilen. Radieschen, Erdbeeren und Blaubeeren darüber geben und den Salat mit der restlichen Vinaigrette beträufeln.

Zum Schluss Mandeln hacken und kurz in einer Pfanne ohne Fett rösten bis sie duften. Zusammen mit den Rettich-Sprossen über den Salat streuen und genießen.

 

REZEPT GEFUNDEN BEIM ©BVEO / DEUTSCHLAND – MEIN GARTEN
BILDER: ©BVEO/ARIANE BILLE

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