Fitness-Salat mit gegrillter Hähnchenbrust, Rhabarber und Goldsaft-Dressing

Leicht, bunt und grün.

Foto: © Grafschafter Krautfabrik

Ab April beginnt die Rhabarber-Saison. Die Vitaminbomben gehören damit zu den ersten Gemüsesorten, die direkt nach dem Winter geerntet werden können. Neben Vitamin C liefert Rhabarber dem Körper Calcium, Eisen, Magnesium und den verdauungsfördernden Ballaststoff Pektin. So füllt schon eine Portion ideal den täglichen Bedarf des Vitaminhaushalts auf. Mit nur 13 Kalorien pro 100 Gramm ist er zudem ein ideales Frühlingsessen und ein Highlight in unserem Fitness Salat. Der fruchtig-saure Geschmack des Gemüses wird hierbei mit dem nussig-milden Aroma der Edamame kombiniert. Die japanische Bezeichnung Edamame bedeutet etwa Bohnen am Zweig; mit ihr werden sowohl die noch unreif geernteten Sojabohnen selbst bezeichnet als auch das daraus zubereitete Gericht. Ein Dressing aus  Grafschafter Goldsaft und Limettensaft geben dem Salat eine zusätzliche frische Süße.  

 
ZUTATEN für 4 Personen
 
  • 350 g geschälte Edamame (oder TK)
  • Salz
  • 1/2 Bund Radieschen
  • 3 Mini-Salatgurken
  • Pfeffer
  • Saft von 2 Limetten
  • 2 EL Grafschafter Goldsaft
  • 300 g Rhabarber
  • 2 EL Öl
  • 4 Hähnchenfilets (à ca. 190 g)
  • Meersalz und grober Pfeffer zum Bestreuen
  • evtl. Bio-Limettenspalten zum Garnieren

 

ZUBEREITUNG
 

Edamame in kochendem Salzwasser 2–3 Minuten blanchieren. Abgießen und abtropfen lassen. Radieschen putzen, waschen und in feine Scheiben hobeln. Radieschengrün waschen und abzupfen. Gurken waschen und mit Schale in Scheiben schneiden.

Edamame, Radieschen, Radieschengrün und Salatgurken in einer Schüssel vermengen. Mit Pfeffer würzen. Für die Marinade Limettensaft und Grafschafter Goldsaft verrühren. 2 EL der Marinade zu der Edamame-Mischung geben und vermengen. Beiseitestellen.

Inzwischen Rhabarber putzen, waschen und in ca. 1 cm dicke Stücke schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen, Rhabarber darin unter Wenden ca. 2 Minuten braten. Mit 1 EL Marinade beträufeln und mit Salz würzen. Rhabarber zur Edamame-Mischung geben.

Hähnchenfilets trocken tupfen. In einer heißen Grillpfanne ohne Öl unter Wenden ca. 6–7 Minuten braten. Kurz vor Ende der Bratzeit mit der restlichen Marinade beträufeln. Dann herausnehmen und in Scheiben schneiden.

Salat und Fleisch auf Tellern anrichten. Mit Meersalz und grobem Pfeffer bestreuen. Evtl. mit Limettenspalten garnieren.

 

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