Zutaten für 4 Personen

• 1 kg Rotkohl/Rotkraut
• 100 g Schalotten
• 250 ml Weißwein
• 100 ml Gemüsefond
• 100 g Preiselbeeren
• 2 Äpfel
• 1 Birne
• 5 Wacholderbeeren
• 120 ml Apfelsaft
• 100 ml Sahne
• 40 g Butter
• 30 g Zucker
• 2 g Maisstärke
• 1 Kardamom ganz (angestoßen)
• 1 Zimtstange
• 1 Lorbeerblatt
• 2 ganze Nelken am Stück
• Balsamico

Zubereitung

• Für das Süppchen das Rotkraut vom Strunk befreien und möglichst fein hobeln. Einen Apfel schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Schalotten schälen und in feine Streifen schneiden.
• Die Butter in einem Topf erhitzen und die Apfelwürfel zusammen mit den Schalotten darin glasig dünsten.
• Das Rotkraut zu den Apfelwürfeln und den Schalotten geben und mit andünsten. Die Zimtstange, das Lorbeerblatt, die Nelken und die Wacholderbeeren in einem Gewürzsäckchen dazugeben und mit dem Weißwein ablöschen.
• Nach und nach den Gemüsefond zugeben und rühren, bis das Rotkraut gegart ist. Die Preiselbeeren zugeben, mit Salz und nach Belieben mit Zucker würzen.
• Das Gewürzsäckchen entnehmen, die Sahne zugeben und abschmecken. Pürieren und durch ein feines Sieb passieren.
• Einen Apfel und die Birne schälen und in etwa 3 cm große Würfel schneiden.
• Den Zucker mit 1 EL Wasser im Topf bei mittlerer Hitze karamellisieren lassen und mit 100 ml Apfelsaft ablöschen. Den Kardamom zugeben, den Saft einkochen und um die Hälfte reduzieren.
• Die restlichen 20 ml kalten Apfelsaft mit der Stärke vermengen und in den köchelnden Apfelsaft geben.
• 5 Minuten bei geringer Hitze weiter köcheln lassen, dann die Apfel- und Birnenwürfel zugeben, einmal kurz aufkochen lassen und kalt stellen.
• Die Suppe in vier tiefen Tellern mit etwas Balsamico oder Sahne beträufelt servieren und das Birnen-Apfelkompott jeweils in einer kleinen Schüssel daneben anrichten.

^{[Rezept:  BVEO | Deutschland – Mein Garten]}