77 Prozent der Deutschen greifen bei Obst gerne zur Erdbeere. Das Fruchtgemüse ist damit die drittliebste Frucht in der Bundesrepublik*. Hochsaison feiert die Erdbeere im Sommer, was sie zur idealen süßen Versuchung an warmen Tagen macht. Für eine süßlich und gleichzeitig frische Sommerleckerei hat die Grafschafter Krautfabrik jetzt eine besondere Rezeptempfehlung: Eine Erdbeer-Biskuitrolle mit Pistazien, Limetten-Minz-Sirup und dem Grafschafter Goldsaft. Die eisgekühlte Erdbeer-Biskuitrolle ist nicht nur lecker, sondern sorgt im Sommer auch für eine schmackhafte Abkühlung. Die Zutaten der Minze, der Limette und des Grafschafter Goldsaftes verleihen dem Rezept dabei eine aromatisch leichte Frische. Die Erdbeer-Biskuitrolle ist ein dezenter Snack bei warmen Temperaturen und bietet gleichzeitig ein fruchtiges Geschmackserlebnis.
ZUTATEN für 4 Personen
- 60 g gemahlene Mandeln mit Haut
- 50 g + 1–2 EL Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- 4 Eier + 2 Eigelb (Gr. M)
- 6 EL + 75 g Grafschafter Goldsaft
- 75 g Mehl
- ½ Päckchen (8 g) Backpulver
- 8 Blatt Gelatine
- 2 Bio-Limetten
- 4–5 Stiele Minze
- 400 g Schlagsahne
- 500 g Magerquark
- 700 g Erdbeeren
- ca. 50 g Pistazien
- 1 Päckchen Sahnefestiger
- Backpapier
ZUBEREITUNG
Mandeln leicht in der Pfanne rösten. Nach dem kurzen Rösten die Mandeln aus der Pfanne herausnehmen und auskühlen lassen. Im nächsten Schritt folgt die Mischung von 50 g Zucker, Vanillezucker und Salz in einem Gefäß. Eier trennen, Eiweiß steif schlagen und dabei zum Schluss die Zuckermischung einrieseln lassen. Dann Eigelb nacheinander zufügen und unterschlagen. 2 EL Grafschafter Goldsaft mit einmischen und unterschlagen. Dazu noch 75 g Mehl und 8 g Backpulver in einem extra Gefäß mischen und Stück für Stück auf die Eischaummasse sieben und zusammen mit den Mandeln vorsichtig unterheben.
Die Biskuitmasse gleichmäßig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech (ca. 33 x 41 cm) streichen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 180 °C) ca. 8 Minuten backen.
Während des Backvorgangs ein großes Geschirrtuch mit Wasser leicht anfeuchten und mit 1–2 EL Zucker bestreuen. Den fertigen Biskuit auf das Geschirrtuch stürzen und das Backpapier abziehen. Tuch über die Teigkanten schlagen und auskühlen lassen.
Für die Füllung die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. 1 Limette heiß waschen und die Schale fein abreiben. Limette halbieren und den Saft auspressen. Minze waschen, abzupfen und fein hacken. 200 g Sahne steif schlagen und kaltstellen. 500 g Quark, 75 g Grafschafter Goldsaft und die geraspelte Limettenschale verrühren. Gelatine ausdrücken und zusammen mit dem Limettensaft in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze auflösen. 2 EL Quarkcreme in die warme Gelatine rühren, dann die Gelatine-Mischung in die restliche Quarkcreme rühren. Sahne und Minze unterheben. Creme ca. 10 Minuten kaltstellen.
500 g Erdbeeren waschen und fein würfeln. Pistazien hacken. Quarkcreme auf die Biskuitplatte streichen und dabei an den beiden Längsseiten je einen 5–6 cm breiten Rand frei lassen. Mit Erdbeeren und ca. 40 g Pistazien bestreuen – die Erdbeeren hier leicht in die Creme drücken. Biskuit von einer Längsseite her, mit Hilfe des Geschirrtuches, einrollen und mit dem Tuch bedecken. Die Biskuitrolle muss nun ca. 4 Stunden, am besten über Nacht, kalt stehen.
Die restlichen Erdbeeren können gewaschen und in Scheiben geschnitten werden. Die übrig gebliebene Limette heiß waschen und die Schale fein abreiben. 200 g Sahne steif schlagen und dabei zum Schluss Sahnefestiger einrieseln lassen. 1 EL Grafschafter Goldsaft zufügen und unterschlagen.
Die Biskuitrolle auf ein Brett oder eine Kuchenplatte heben. Sahne in einen Spritzbeutel mit mittelgroßer Zackentülle geben und unterschiedlich große Sahnetuffs, ungeordnet, auf die Biskuitrolle spritzen. Zwischen die Tuffs Erdbeerscheiben stecken und die Rolle mit den restlichen Pistazien und Limettenschale bestreuen. Biskuitrolle kurz vor dem Servieren mit ca. 3 EL Grafschafter Goldsaft beträufeln.
*Basierend auf einer Umfrage des deutschen Online-Portals für Statistiken Statista, aus dem Jahr 2017 zum Thema Lieblingsobst der Deutschen, mit über 2.000 Personen ab 18 Jahren.
