Bevor es Gefrierschränke oder Kühltruhen gab wurde Spargel eingekocht im Glas haltbar gemacht. "Spargel im Glas" ist auch heute wieder voll im Trend und eine tolle Möglichkeit noch lange nach der Saison, den Lieblings-Spargel vom Bauern seines Vertrauens genießen zu können.
Spargel im Glas | Einkochen, Einmachen & Co.
Zutaten
500 g Spargel (weiß oder grün)
500 ml Weißweinessig
1 1/4 l Wasser
1 TL Salz
1 Prise Zucker
1 Bund frischen Estragon
weiße Pfefferkörner
Zubereitung
Spargel waschen, eventuell schälen und die holzigen Enden abschneiden.
In die vorbereiteten Einmachgläser einen Zweig Estragon und einen Teelöffel weiße Pfefferkörner geben. Den Spargel mit den Köpfen nach oben dicht an dicht in Zylinder-Einmachgläser stellen.
Essig, Wasser, Salz und Zucker zum Kochen bringen. Den Spargel in den Gläsern mit dem Sud übergießen und verschließen.
Im vorgeheizten Backofen bei 150 Grad auf der unteren Schiene in eine Fettpfanne stellen und den Boden der Fettpfanne mit 2 Zentimeter heißem Wasser bedecken.
Die Gläser 90 Minuten lang einwecken. Danach abschalten und 30 Minuten auskühlen lassen.
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